企业资讯
冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉到底有什么区别
资讯已阅读

关于肉,很多朋友都有疑问,市面上常见的肉一般分为三类,分别是冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉,很多朋友对三种肉也有各自的看法,那么具体什么样的肉品比较好呢?一起来了解一下吧!

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格实行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天左右。


冷鲜肉

冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。


冷鲜肉

热鲜肉是最传统的方式,是指在牲畜宰杀后不经过冷却加工,直接上市的肉品,一般都是凌晨宰杀,清早上市的,最低温度为10℃,最高为35℃,保存时间很短。由于从屠宰到出售的时间只有2-4个小时,刚好是肉处于僵硬阶段,口感和风味都很差,并且不易腌制、烹饪。


热鲜肉

热鲜肉由于肉体没有进行冷却处理,微生物得不到抑制,易污染,运输、销售环境差,而且在这过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。


 冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用。



冷冻肉

总的来说,鲜肉看起来色泽虽然好看新鲜,其实肉未必真的好。冷鲜肉虽然不是刚刚宰杀完的,但是比热鲜肉多了排酸降温的流程,经过排酸处理,肉品解僵和酶的催化,口感在几种肉里却是最佳,营养也最大程度的得到保留,是食用的首选。



Copyright ? 2010 - 2015 esdhm.net. All Rights Reserved. Web designed by outeweb.com
澳门新葡萄京官网首页-澳门新浦京553311com ? 版权所有
XML 地图 | Sitemap 地图