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一张图分辨出不同部位的猪肉
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猪肉是人们生活中经常会使用到的食材,它的上桌率可以说在肉类食品中是最高的。因为一头猪从头部到尾巴,大部分的肉和内脏都可以食用,也可以说浑身都是宝。然而澳门新葡萄京官网首页平时去菜市场买猪肉时,看着一块块的猪肉,真的不知如何选择,只能凭着自己的经验看中一块让老板称一下。今天就为大家讲解一下,猪身上各个部位肉的叫法和如何分辨各部位的肉。


一、梅花肉又被叫做肩胛肉,这部分的肉质中夹杂白色的筋条和少量脂肪,猛一看有点像梅花图案,所以人们就这样叫开了,它也是猪身上被评价为口感最好的一块肉,一头猪也就五六斤这样的肉,它的肉质鲜美、嫩香、油花丰富,长煮肉质也不会变老,口感特别好可以说接近牛排。

  

二、里脊肉又被叫做扁担肉,是脊骨下面和排骨相连的一部分瘦肉。用它炒菜或炸一下都可以,肉中没有筋非常的鲜嫩,也是非常抢手的一块肉,购买时如果去的晚怕是买不到了。

  

三、臀尖肉是位于臀部上面的一块肉,肉质也非常不错,如果里脊肉卖完了,也可以买它代替来用。它也分为前臀尖和后臀尖,前臀尖是猪前腿向上一点的部位,肉质稍嫩,而后臀尖儿,是猪后腿向上一点的部位,肉质稍微硬一些纤维稍粗


四、前排肉又叫做上脑肉,它位于前腿的上半部分,肉质比较老,还有筋容易吸水,适合拌馅或者做肉丸子,相比后腿肉来说,前排肉脂肪含量比较的高。

  

五、五花肉又叫做三层肉,因为肥瘦相间好几层因此得名,位于猪的腹部,也是脂肪含量最高的一个部位,五花肉在锅中高温后肥肉就会融化瘦肉质嫩,适合做各种菜,像澳门新葡萄京官网首页经常吃到的红烧肉、扣肉、回锅肉、东坡肉都是用五花肉来做的。 

 

六、坐臀肉又叫做坐板肉,它位于后臀紧贴肉皮的一块梯形肉,前后薄中间厚,这个部位的肉大部分为瘦肉,肉质稍老肌纤维比较长,吃起来口感比较硬。

  

七、弹子肉又叫做拳头肉、元宝肉,它位于后腿棒子骨前的一块球形肉,被一层薄膜包裹,肉中有筋但肉质还是比较嫩的,弹子肉适合炒、烧或者做汤。

  

八、前腿肉,因为前腿活动较少,它的脂肪含量是后腿的两倍,比较适合炖煮的方式来吃,汤鲜味美也经常被用来卤着吃,北方人也常用它来做饺子馅或包子馅。

  

九、后腿肉,它的脂肪含量比较少,肉中有筋其中的一部分腱子肉,还是很多人喜欢的一个部位,后腿因为活动量大肉质富有弹性,比较适合炒、煮、炖、烧各种方式的制作,澳门新葡萄京官网首页经常吃到的火腿肠就是用这部分肉制作的。




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